宁夏全羊大餐 补血、益肾还壮阳
台湾记者游走宁夏（游记）
早上起来，一碗羊杂汤泡馍；中午，一碗羊肉面；晚上，一盘手抓羊肉，宁夏人可以一日三餐，餐餐不离羊肉，永远也吃不腻。
宁夏人很自豪地说，宁夏的羊和其他地方的羊不一样，因为大漠的羊群吃的是中药草（甘草、山麻黄），喝的是矿泉水（地下水），睡的是席梦思。我问宁夏人：“你们的羊棚内准备了床铺吗？”宁夏人哈哈一笑说：“躺在沙漠上，松松软软的，不就跟席梦思床一样吗。”
果然，就在这种条件下，养出的羊群确实不膻不腥，肥瘦匀称，跟一般的山羊不同。由于羊肉的肉质特美，所以走在宁夏的大城小镇，随处都可看到宁夏人开设的羊肉馆。在宁夏各族人之中，又以回族人的羊肉馆最为地道。回族人煮的羊杂汤，撒下一把香菜，淋几滴辣油，再布上一层青蒜丝，汤内泡一个馍馍，一顿早餐吃得实在又营养。午餐则是一碗羊肉面，面条是手工切的，不放味精，只要来一匙盐巴，美味立刻显现，面条因为是刀切面，嚼起来也有劲道，5块钱，吃得饱饱的。晚餐时刻，三五好友聚在一起，找家回民馆，手抓羊肉上桌了。
手抓羊肉才是宁夏美食中的大餐。在朋友引领下，我来到一家全宁夏独一无二老字号手抓羊肉馆——“老毛手抓美食楼”，只见门前站着两位头戴白帽，身披白纱，内套绿绸长背心的姑娘，清爽又亮眼。看这两位姑娘的打扮，我知道“老毛”必然是回族的清真料理。进了窗明几净的厢房，看了房内的摆设，才发现“老毛”这间馆子，的确经过细心设计，而且也是真正的老字号。
我们在等候手抓羊肉上桌时，老板老毛还特地与我们见上一面。他的名字是毛强，宁夏吴忠市人，这个字号在1915年创建，是毛强爷爷打开的局面。毛强说，他爷爷那个年代，手头并不宽裕，没有店面，只是在吴忠市的小街上摆路边摊，当时在小街上也有人摆摊卖羊肉，可是他爷爷在羊肉的处理和烹饪上和别家不同。毛强表示，听他父亲说，爷爷很重视羊肉的年岁和重量，必须是9个月以上，一岁以下的羯羊，而且体重不能超过30斤，因为超过一岁的羊，肉质已经纤维化；体重超过了30斤，油质则太多，不好吃。毛强的爷爷在选择羊只上特别坚持这个原则，在经过个人研发的烹饪过程后，毛家手抓羊在小街上打出名号；但是毛强的爷爷在生意好的时候，每天也只是卖一只羊，卖完就收摊。这是毛强的爷爷另一个原则，慢功才能出细活，一天只卖一只羊，可以做得精致，留给客人一个明天再来的回味。
毛强正说着他爷爷选羊的细节，一盘手抓肉上桌了，为免除客人的不习惯，厨房师傅已经撕妥羊肉，旁边还有佐料，一块块肥瘦搭配的羊肉，油光水亮，想忌口也难。毛强说，每块羊肉必须沾了佐料才好吃，我问他佐料是用什么食材研磨，他说就是大蒜末和特制的酱油，再加点醋。我按照毛强的说法，再来一块羊肉，沾了佐料，一口咬下，果然又是一种口感，毛强又有了新解：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”于是我就一块肉沾一些蒜地吃了好几块。说也奇怪，虽然每块肉都是含着不薄的脂肪，但吃起来却不油不腻。我问毛强什么原因？毛强说，看来肉上有油，其实师傅已经剔除了大半，因而吃起来有嚼劲，却又不会吃一块就腻住了。他很得意的说，80多年的老字号，不是一天两天的火候。
羊脖子也是一道好口味，我们也吃了一盘，老毛见大家吃得不忍松口，高兴的又招待了一盘羊脖子。终于，我们吃羊肉的速度渐渐放慢了，我又要毛强讲这家老字号的历史。毛强说，在“新中国”建立后，搞起了公私合营制，他爷爷惟恐把好不容易树立的字号砸了，也就收摊了，从此吴忠人再也吃不到老毛的手抓羊肉了。
1956年后，天灾人祸，1966年后，又是文革大劫，老毛的手抓羊肉早已消失在吴忠市；一直过了1980年，邓小平搞起改革开放，老毛的心情也开放了，毛强的父亲接下了上一代的手艺，又慢慢地推出了祖传的手抓羊肉。
毛强接下父亲的传承才没几年，他说，从祖父到父亲到他接手，始终不变的是精挑细选、慢功细活，要使客人吃到的每一块羊肉都是精致美味，没得挑剔。毛强说，除了在挑羊和烹饪上有很多讲究外，羊肉将要上桌前，师傅的刀功也很重要。切得太厚，佐料不能渗透，不够味；切得太薄，又嫌口感不足，尤其是每一片肉必须有肥有瘦，应该是切出肥一瘦三的对比才算一把手的师傅。
一餐手抓羊肉吃完，毛强又端出每人一碗八宝茶。他说，这碗茶也是祖传秘方，喝起来甜甜酸酸的，惟一的感觉是冲散了喉间的油脂，很舒服，但是毛强却说，这碗茶喝下去，配上肠胃中的羊肉，保证有提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的功效。他说得兴高采烈，我听来虚无缥缈，不过倒是有另种感觉，这餐手抓羊，确实吃得物超所值，没话说。
